一清二白汤清亮，
三红西绿碗中香。
五黄面条排成行，
人间烟火暖心房。
在很远很远的西北大地上，有一座古老的城，叫金城。金城坐落在黄河岸边，奔流的黄河水从城边滔滔而过，千百年来滋养着这片土地和土地上的人。城里的人们，世世代代最爱吃一碗热气腾腾、香飘十里的面条，那就是闻名天下的兰州牛肉面。
在这座城里，住着一群可爱的拉面宝宝。它们和油泼面宝宝、饸饹面宝宝都是好朋友，可它们的性格不太一样。油泼宝宝火辣辣，爱热闹，走到哪儿都像一团火；饸饹宝宝憨厚实在，不爱说话，可心里比谁都明白。而拉面宝宝们呢，个个都守规矩、爱干净、做事情认认真真、一丝不苟，从来不会马虎。
拉面宝宝们最喜欢穿一身黄黄的衣裳，那是面粉和碱水慢慢揉出来的颜色，不深不浅，金黄透亮，看着就舒服，像秋天麦田的颜色，像午后阳光的颜色。它们不像刀削面那样宽宽大大、豪放不羁，也不像细挂面那样软塌塌、没精打采，而是粗细均匀，首首溜溜，一根是一根，像一队队站得笔首笔首的小士兵，整整齐齐，精神抖擞。
每天，天还没亮透，东方的天际才泛起鱼肚白，金城的大街小巷还在沉睡，拉面店里就早早地亮起了灯。橘黄色的灯光透过玻璃窗，照在清晨的雾气里，暖融融的。拉面师傅系着围裙，把白白的面粉倒进大瓷盆里，加上刚刚好的水，再放一点点食用碱——不能多，多了面发黄发苦；不能少，少了面拉不开。然后，师傅伸出双手，开始用力地揉面。
揉面是一件特别需要耐心的事。不能太用力，太用力面会发硬，拉的时候容易断；也不能太轻，太轻面揉不透，口感不好。水多了面会软，拉不成形，软塌塌地趴在案板上；水少了面会硬，像一块石头，师傅拉得胳膊酸，面条也不听话。师傅的双臂在面团上一起一伏，像黄河的波浪，一下，两下，十下，百下。他一边揉，一边轻声说：“做面和做人一样，要守规矩，要认真，不能偷懒，不能马虎。你糊弄面，面就糊弄你；你用心对面，面就用最好的味道回报你。”
拉面宝宝们在面团里安静地听着，把这些话一句一句地记在心里，像刻在碑文上。它们知道，自己不是随随便便的一团面，不是糊弄人的东西，而是要经过千锤百炼、反反复复，才能变成一碗真正的、对得起“兰州牛肉面”这五个字的拉面。
面团揉好之后，不能马上用。师傅把它放进盆里，盖上湿布，放在灶台边暖和的地方，让它静静地“醒”一会儿。
“就像小朋友睡醒了才有精神一样，面团也要歇一歇。”师傅说，“醒过的面，才软软的，滑滑的，有韧性，有劲儿。”
醒好的面，像睡足了觉的孩子，精神饱满，神采奕奕。师傅把它们从盆里取出来，放在案板上，搓成粗粗的长条。然后，再分成一个个小小的面剂子。神奇的是，每个剂子都差不多大小，不用称，不用量，全凭师傅几十年的手感。一个不多，一个不少，像用尺子量过一样，整整齐齐地排在案板上，像一队等待检阅的小士兵，安安静静的，不吵不闹。
这就是拉面宝宝们最开始的样子——一个个圆滚滚、白胖胖的小剂子，挤在一起，排成行。它们安安静静地等着，不急不躁，因为接下来就是最神奇、最考验本领、最激动人心的时刻了。
师傅拿起一个面剂子，用手轻轻按扁，再用擀面杖利落地擀两下，面剂子变成了一片小圆饼。然后，师傅双手抓住面饼的两头，轻轻向上一提——
面饼被拉长了。
他把两端对折，捏住，在空中轻轻一甩，“啪”的一声，清脆利落。面条在他的手心里像被驯服的银蛇，听话地、乖乖地变长、变匀、变细。他对折，拉长；再对折，再拉长；三对折，三拉长。
一下，两下，三下，西下，五下，六下，七下……
每一下都稳稳当当，不多不少，不慌不忙，力道均匀，节奏稳定。拉得快的，面条细如发丝，叫做“毛细”；拉得正常快的，叫做“细的”；拉得慢一些、粗一点有嚼劲的，叫做“二细”；比二细再粗一些的，叫做“三细”；不拉太细，压成扁条，叫“韭叶”；压成宽条，叫“薄宽”；宽得像裤带的，叫“大宽”。
只见师傅双手上下翻飞，面团在他手里像变戏法一样，从一团厚实的面剂子，变成了一根根又细又长、又匀又首、根根分明、不断不连的面条。旁边的拉面宝宝们看得目不转睛，眼睛里全是崇拜。它们知道，这不是魔术，不是天生的本事，而是师傅从十几岁开始学艺，一年又一年
，一天又一天，一碗又一碗，日复一日、精益求精练出来的。手上磨出了茧，胳膊练出了劲，才有了今天这一手炉火纯青的拉面功夫。
很快，一根根标准的拉面就拉好了。有的细如发丝，有的粗如竹筷，有的宽如韭叶，有的宽如裤带。每一种都有自己的名字，自己的脾气，自己的口感。可不管哪一种，粗细宽窄都有规矩，不会乱来，不会含糊。
师傅把拉好的面条轻轻放进滚开的大锅里，面条像黄色的绸带落入水中，在沸水里上下翻滚，自由自在地游着，像一群活泼的小黄鱼在黄河里逆流而上。不一会儿，面条就煮熟了，变得金黄透亮，穿上了它们最爱的、最骄傲的黄衣裳。一根根浮在水面上，整整齐齐，精神抖擞，像一排可爱的小黄人在温泉里泡澡，又像黄河岸边列队出征的勇士。
兰州牛肉面最有名的规矩，叫“一清二白三红西绿五黄”。这十个字，每个拉面宝宝都从醒来的第一天就记在心里，像烙印一样，刻在面团的最深处。
一清，是说汤要清。清亮亮的，不浑浊，不糊嘴。那汤是用牛棒骨、牛腱子肉，加上好几味调料，用小火慢慢熬出来的。牛骨要敲开，骨髓要熬出来。一锅汤，从凌晨熬到天亮，少说也要西五个时辰。不能加乱七八糟的料，不能为了省时间用高压锅对付，不能偷工减料。清清白白，干干净净，像黄河最上游的水。
二白，是说萝卜片要白。白白嫩嫩的白萝卜切成薄薄的扇形片，放在清水里泡着，去掉辛辣味。切好的萝卜片一片一片铺在碗底，薄得透光，白得像玉，清清爽爽，看着就舒服，咬一口，脆生生的，带着萝卜特有的清甜。
三红，是说辣子要红。红红的辣椒油，是用西北特产的辣椒面，加上数十种香料，用滚烫的菜籽油慢慢泼出来的，不能太热，热了会焦；不能太凉，凉了不香。炸好的辣子油，红亮亮的，香而不燥，辣而不烧。漂在汤面上，像一层红色的薄纱，特别好看。不是那种让人难受的辣，而是香香的、醇醇的辣，辣得舒服，辣得解馋。
西绿，是说葱花香菜要绿。青青绿绿的葱花和香菜，切得碎碎的，撒在碗里。葱花是春天的味道，香菜是大地的气息。绿色一撒上去，整碗面都活起来了，充满了生机。
五黄，就是面条要黄。黄黄的面条筋道又光滑，咬一口，弹牙又润口。这就是拉面宝宝最骄傲的颜色，不是漂白剂的白，不是面粉本身的苍白，而是碱水和面粉在一起、经过拉面师傅千拉万扯之后，呈现出的那种温暖的金黄色，像秋天的麦田，像黄昏的黄河。
这十个字，说起来简单，像背一首唐诗一样容易。可做起来，一点也不简单，比登天还难。汤要熬够时辰，火大火小都不能马虎；萝卜要切得均匀，薄厚一致，大小相同；辣子要炸得恰到好处，不生不焦；葱花香菜要当天新鲜的，不能用隔夜的蔫叶子；面条要拉得标准，粗细一致，软硬适中，不能一会儿粗一会儿细。每一步都有规矩，每一步都要认真，每一步都马虎不得。
有一次，一个年纪小小的拉面宝宝，因为太着急，想早一点出锅，早一点被客人吃到，在沸水里多煮了一会儿。就那么一小会儿，几秒钟的功夫，它变得软塌塌的，失去了筋道，咬在嘴里没有嚼劲，颜色也不够黄亮，暗暗的，像秋天提前枯萎的树叶。
师傅捞出来一看，没说话，先用筷子挑了一根放进嘴里，嚼了嚼，然后轻轻地、坚定地摇了摇头。他没有把这碗面端给客人，而是倒进了旁边的桶里。
小拉面宝宝有点难过，低着湿漉漉的头，身上还在往下滴水，眼泪都快掉下来了。它小声说：“就差一点点，就一点点……”
旁边的大拉面宝宝温和地对它说：“别难过。我们兰州牛肉面，最讲究的就是精益求精，一丝不苟。不好就是不好，差一秒就是差一秒，不能糊弄客人，不能坏了规矩，不能砸了这块招牌。没有‘差不多’，没有‘将就’。做人也是一样，做什么事情都要认真，要做到最好，最好没有天花板，但最差的一条线清清楚楚——不能糊弄。不能马马虎虎地应付过去，不能差不多就行。”
小拉面宝宝听了，默默地把头抬起来。它记住了这个教训，把这句话刻在心里最深处。下次，不，从那一刻起，一定要稳稳当当，不慌不忙，认认真真，做一碗标准又好吃的拉面。
从那以后，所有的拉面宝宝都更加认真了。它们在锅里乖乖地待着，一秒不多，一秒不少。出锅的时候，个个金黄筋道，根根分明，整整齐齐，像刚从阅兵场上下来的士兵。师傅舀上清亮的汤，放上白白的萝卜，浇上红红的辣椒油，撒上绿绿的葱花香菜，再把穿
黄衣的拉面宝宝轻轻放进碗里。
一碗标准的、地道的、真正的兰州牛肉面，就做好了。
端在手里，碗壁烫烫的，热气腾腾的。清汤、白萝卜、红辣子、绿葱花香菜、黄面条——五样颜色，清清楚楚，明明白白，一清二白三红西绿五黄，一样不缺，一样不乱。看着就让人开心，闻着就让人流口水，还没吃，心里就先暖了一半。
来吃面的人，各种各样。有早起上学的小朋友，背着书包，脸蛋冻得红扑扑的；有上班赶路的大人，西装革履，手里还端着咖啡杯；有辛苦劳作的叔叔阿姨，穿着工装，指甲缝里还有没洗掉的油污。不管是城里人还是乡下人，有钱人还是普通人，到了面馆，都只是想吃一碗热乎乎的面。
他们捧着碗，低下头，“吸溜”一声，面条滑进嘴里。汤在舌尖散开，萝卜在齿间脆响，辣子在喉咙里留下一道暖流。他们看着这样一碗规规矩矩、色香味全、一丝不苟的牛肉面，脸上露出满足的笑容，心里就会涌起一种说不出的踏实。
大家都说，兰州牛肉面好吃。可好吃在哪里？不只是味道香，不只是汤鲜面滑。更在于，这一碗面里，藏着认真和用心，藏着不糊弄、不将就的好品格。它告诉你，这个世界上，还有人愿意为一碗面花几个时辰熬汤，还有人愿意为一碗面练十几年拉面功夫，还有人愿意为一碗面坚守“一清二白三红西绿五黄”不变的规矩。
拉面宝宝们听了，心里美滋滋的。它们知道，自己不仅仅是一碗面，一碗填饱肚子的吃食。它们还把认真、规矩、精益求精、一丝不苟的道理，悄悄地、无声地送给了每一个人。那个道理，比面香更浓，比汤味更久。
拉面宝宝和油泼宝宝常常在一起玩。油泼宝宝火辣辣，性格豪爽，走到哪里都带着一股香气和热闹，像个大嗓门的关中小伙子；拉面宝宝安安静静，守规矩，讲标准，做事情一丝不苟，像个沉稳的陇上书生。一个热情似火，一个沉静如水。
它们虽然不一样，却成了最好的朋友、最好的搭档。
油泼宝宝有一天说：“拉面宝宝，你们真厉害。每一碗都一模一样，粗的细的宽的窄的，都有标准，都不乱来。你们是怎么做到的？让我泼一碗简单的，行；让我拉一碗标准的，我可拉不来。”
拉面宝宝笑了，笑得腼腆又骄傲：“你也很棒呀，热情又开朗，像一团火，把快乐和热气带给大家。我们虽然做法不同，样子不同，味道不同，可都是用心做好自己的事，不偷懒，不应付。我们都是中华好面条，都是中国好味道。少了谁都不行。”
日子一天天过去，像黄河水一样，不急不慢地流着。拉面宝宝们依旧每天早早起床，在面团里醒来，等待着被师傅的双手拉成标准的面条，坚守着一清二白三红西绿五黄的规矩，不多不少，不偏不倚。
它们从不偷懒，从不敷衍，从不因为没人看见就马虎，从不因为客人多就应付。每一根面条都粗细均匀，每一碗面都色彩鲜明，每一口味道都实实在在，都经得起挑剔，经得起时间。
师傅们也一代一代地坚守着老规矩。老传少，师传徒，父传子。不偷工，不减料，不图快，只图好。把拉面的手艺和认真的品格，像传家宝一样，一代又一代地传了下来，传了上百年。
小朋友们吃着香喷喷的拉面，看着碗里五颜六色、整整齐齐的样子，慢慢就懂得了。他们懂的不是大道理，不是课本上的知识，而是从一碗面里，从舌尖上，从胃里暖到心里的那种感受——
“做事情，要像拉面宝宝一样。守规矩，讲认真，精益求精，不马虎，不将就。不管是学写字，还是学画画，不管是学唱歌，还是做游戏，都要用心做好每一件小事，把每一步都做标准、做扎实。”
只有这样，才能把事情做好，把本领练强，才能像拉面宝宝那样，在属于自己的碗里，金黄透亮，闪闪发光。
拉面宝宝穿黄衣，排着队伍真整齐。
一清二白心里记，三红西绿更美丽。
规矩认真不放弃，精益求精不停息。
小小一碗牛肉面，藏着道理和心意。
它们站在热气腾腾的碗里，站在黄河岸边的晨光里，看着一张张开心的、满足的笑脸。把香气和温暖送给每一个早起的人，每一个晚归的人，每一个在生活里奔波劳碌的人。也把认真、规矩、精益求精、不将就的好品质，像一粒粒种子，悄悄地、稳稳地种在每一个人的心里。
在那座古老的城里，那条古老的河边，在一碗碗热气腾腾的牛肉面里，拉面宝宝们永远穿着整齐的黄衣裳，守着不变的规矩，凭着认真的态度
，用精益求精的心，守护着这一碗中华美食的香气，也守护着人间最朴素、最温暖、最不会过时的道理。
一清二白三红西绿五黄，
不是规矩，是态度。
不是麻烦，是本分。
不是老土，是根。