琢磨起清凉菜式，温禧走到食架前，一眼便锁定了那一整只大猪手。
这倒是让她想起了一道粤菜，最适合这样的天气吃。
将小臂长的猪手骨头完整剔除。
把肉质偏厚的部分切下来，填补到偏薄的位置，使得整块猪手薄厚均匀。
在猪手里面撒上盐和白胡椒粉。
涂抹均匀后，从外皮朝里慢慢卷紧实，卷成一个圆柱的形状。
缝隙尽量越小越好，这样在煮的过程中不容易松散变形。
卷好后，用棉线一圈圈扎实固定。
最后用一根筷子交替穿过棉线，锁住整体形状。
猪手冷水下锅，加入葱姜、米醋和盐炖煮。
米醋可以很好地去除腥味，并软化猪皮的胶质。
趁着炖煮的功夫，温禧开始调酱料。
这道菜的关键是大量的沙姜、干葱和花椒粒。
将它们一同放入锅中，用小火烘出香味后，碾成碎末。
麻油烧热后浇上去，加入青豉油和蜜梅酱。
这沙姜料汁便调好了。
一炷香后，猪手出锅。
汤圆端来冰镇好的开水，有些好奇地询问。
“姑娘，为什么您每日都让我烧这么多热水，然后再放井底下冰着呢？”
温禧一边将猪手放在冰水里面冰镇揉搓，一边解释：
“这样可以让肉快速降温，然后利用热胀冷缩的原理，使肉吃起来更加的脆爽，增加口感。”
“热胀……冷缩是什么？也是您家乡那边的话吗？”
“就是皮肉受热会舒展膨胀，肉质也会软绵绵的，遇冷后会快速收缩，肉质也会变得紧实弹牙。”
汤圆歪着头，还是不解。
“那既然要用凉水，直接取井水不就好了？何必特意烧开再放凉呢？”
“那是因为井水看着清亮，里面却藏着不少肉眼看不见的杂菌。高温能去掉这些有害杂质，吃着才不会闹肚子。”
“杂菌？那是什么东西啊？”
汤圆瞪圆了眼睛，满是好奇。
温禧笑着将冰好的猪手捞出来。
“这说来话长，等忙完手头的活，我再慢慢跟你讲。”
剪掉棉线，将猪手肉切成圆薄片。
最外面那一层圆是半透明的猪皮，淡淡的浅琥珀色，看起来就很有弹性。
瘦肉部分粉粉嫩嫩的，能够清晰地看到肉的每一丝纹理。
而皮和肉中间还夹杂着薄薄的白色筋膜，将皮和肉完美地分开。
简单摆盘，将调好的沙姜汁浇上去。
原本粉嫩半透的猪手肉片瞬间被染成了蜜色。
沙姜碎、干葱末和花椒粒均匀地嵌在肉片上，看上去红亮油润，让人食欲大开。
这道极其脆嫩爽口的小菜便做成了。
刚摆好两个盘子，汤圆就扒在灶台边，小鼻子一耸一耸地往前凑。
直勾勾盯着那盘肉，眼睛眨都不眨一下。
温禧早就习惯了他那小馋猫的模样，顺手拿了个干净的小碗来，挑了几片单独装了出来。
“喏，今日就买了那一只猪手，没法再给你们做，这点拿去跟糯米分着吃，解解馋。”
汤圆忙不迭接过碗，一边朝着糯米的方向跑，一边回头喊：“谢谢姑娘。”
温禧再次检查，确定分量均等后，亲自端了出去。
先将第一份给秦运鹤，才把第二份放到王老牙跟前。
“沙姜猪手，二位慢用。”
两个老头原本还在暗自较劲呢，看到盘中这从未见过的佳肴后，齐齐亮了眼。
秦运鹤得了先上菜的优待，别提多得意了，率先就拿起筷子夹了一片。
半透明的肉片，一看就极为别致。
轻轻咬下一口，最先撞上的是紧实弹韧的猪皮。
裹在上面的酱汁接着化开，沙姜独有的清香衬上花椒若有若无的轻麻，口感的确干净清爽。
稍一用力，猪皮便应声裂开。
薄薄的筋膜，口感极润，瘦肉紧实不柴，每一处都吸饱了酱汁。
咽下去后，蜜梅酱的酸混着饴糖的清甜，还留在口中。
绵长不绝。
清爽开胃，吃完一口便想再来第二片。
正吃着，耳边就传来王老牙激动的声音。
“听说过温小娘子的手艺好，没想到是好到这种程度。
我吃了这么多美食，还第一次吃过这般清爽不腻、口感层次丰富的猪手。”
秦运
鹤递了一个“你才知道”的眼神过去。
没有空搭理他，专心致志品尝，势必要比对面这老头吃得快。
王老牙见他这个样子，也暗暗较起了劲。
一口猪手，一口酒，时不时再配上卤藕片。
吃得极爽！！！
两人谁也不让谁，没过多久，两声几乎重合的“嗒”声同时响起。
竟是分毫不差，同一时刻，齐齐放下了筷子。
空气安静了一瞬。
两人又极其默契地看向对方的盘子，看着对方同样吃得干干净净的模样，皆是一愣。
又是一阵短暂的静默，两道释然的笑声一同响起。
温禧倚在厨房门边，看着这一幕，唇角也不自觉跟着勾了起来。
－
翌日清晨，雨终于停了。
整个淮州府的人都不约而同松了口气。
连续下了这么多日雨，淮州府的街道上一点积水都没有。
温禧心中不由生出赞叹。
这古代的城建防水竟做得这般细致周全。
古人的智慧果然比想象中还要高明。
今日汤圆回来得早，温禧便让她和糯米一块去买菜。
两人回来的时候，一人手里捧着一大把艾草和菖蒲，枝叶鲜嫩翠绿，还带着晨间未干的露水。
温禧有些诧异，笑着问道：
“你们怎么买了这么多艾草和菖蒲回来？这些是有什么用吗？”
汤圆闻言，上前一步，得意兮兮地扬了扬手里的东西。
又从菜篮最夹层小心翼翼抽出一张黄纸画像，轻轻展开。
纸上墨线清晰，笔触凌厉，画的正是钟馗像。
“姑娘，你近日一直忙着，怕是忘了日子了，后日就是五月初五端午节了！”
“端午？”
温禧琢磨着，这时间怎么一眨眼就过去了。
汤圆将艾草和菖蒲挂在门上。
“艾草去湿气，菖蒲避晦气，我们出去买菜，看见大伙都在买。”
温禧虽然不信这些，但还是尊重习俗。
而且……
该包粽子了！！！